古代不但有餅，而且餅的種類非常富豐。在古代，凡是麪粉製成的食品都可以稱之為餅，麪食數量、種類、製作工藝是是非常豐富的，在唐朝韋巨源《燒尾食單》中就有不少關於餅的食物
如：單籠金乳酥、曼陀樣夾餅、貴妃紅、生進鴨花湯餅、見風消（油浴餅）、雙拌方破餅、八方寒食餅等多種餅類食品。
在古時，餅的烹飪方法多種多樣，主要有蒸制、煮制、烤制、油炸等。在配料上，餅裏餅外可以添加芝麻、乳酪、果料、肉餡等。在造型上人們用模子壓出美觀的造型，也可以用手工造型。
餅大致有這麼幾種：
1、胡餅，是從西域傳來的一種麪食，漢朝時就有，因餅面常常撒上芝麻，因此又叫胡麻餅。胡餅從漢至魏晉南北朝一直是大從化的麪食，到隋唐時期，胡餅更為流行，併成為人們的日常主食。胡餅在唐朝還有了新品種，就是在餅中放入各種餡料，如羊肉，很像我們今天常成的餡餅。
2、蒸餅，是蒸籠中蒸制的麪餅，這種麪餅分為加餡和不加餡兩種，不加餡被稱為蒸餅，類似今天的饅頭加餡的稱為籠餅，類似今天吃的包子。古代人常常不細分名稱，因此統稱為蒸餅。
3、湯餅，在古代，凡是在湯水中煮食的面製品都稱為湯餅，包括麪條、餛飩等。除此之外，唐朝也有涼麪，叫作冷淘，適宜在夏天食用。
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