澱粉是影響詞料膨化的主要因素,含量越高膨化越好。一般沉性龜鼈膨化詞料澱粉含量在10%—15%,浮性膨化伺料不低 於 20%。
穀物類原料,如小麥麪粉、玉米粉、大米粉等和塊莖植物原料 (馬鈴薯、木薯等)是理想的澱粉來源,具有較好的膨化效果。
考 慮到價格因素,一般使用穀物類作為澱粉原料來源。小麥麪筋蛋白也是膨脹性非常好的原料。