是濃蛋白,哈氏單位,也叫哈夫單位,是表示蛋的新鮮度和蛋白質量的指標。濃蛋白越高,蛋就越新鮮,哈氏單位就越大。哈氏單位與孵化率密切相關。測量哈氏單位時,先把蛋打破倒在玻璃板上,在保持蛋黃和濃蛋白層完好的情況下,用蛋白高度測定儀,避開繫帶測量蛋黃周圍濃蛋白層中部,取三個等距離點的平均值為蛋白高度。