夏邑串串的配方
準備材料
混合油5000克，鵑城牌豆瓣醬2500克，朝天椒500克，花椒100克，蒜瓣150克，老薑100克，香料300克，料酒30克，白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。（以10份鍋底計）
製作方法
第一步：把幹辣椒先放沸水鍋裏汆一水，撈出瀝水待用老薑也切片待用。
第二步：炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱後，先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再放入辣椒、花椒、薑片、冰糖、香料和料酒，待小火慢炒60-80分鐘，鍋裏的辣椒已呈琥珀色時，再加入適量的白酒和勻便好。
混合油配方
紅油2500克和菜籽油2500克混合而成。
香料配方
小茴香60克、香葉50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香5克、香果5克、沙姜10克、梔子1克、紫草15克、山奈5克和豆豉100克。
蘸料製作方法
串串香蘸料是用辣椒麪、花椒麪、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來，隨着火鍋味碟被引入到串串香裏，所用到的調味品就更多樣了。
在製作蘸料時所用的調輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜小葱花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。
串串香湯料熬製
原料配方：牛骨頭15斤、豬筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生薑100克 。
把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗乾淨。另置一大鍋放入各原料，加水10千克，用小火熬製（用大火熬製的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。
老湯：將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克、生薑200克、大蒜200克一起熬製2個小時左右，撈出渣子即成。
分湯：生薑50克、大蒜50克、鹽10克、雞精50克、幹辣椒25克和花椒15克將老湯平均分到每口鍋裏，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可 。
串串香具體做法
1、牛肉、豬瘦肉、羊肉、雞脯肉、帶魚、排骨等。
把這些原料切片或斬成塊，再把每種原料分別納盆並拌入辣椒粉、鹽、花椒麪和胡椒粉醃漬30分鐘，便可以穿制了。其中，豬牛羊肉在醃漬時還須加一些嫩肉粉。
2、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。
將這些原料煮熟，再改刀成片或剝殼。
3、雞翅尖、炸肉丸、臘肉、香腸、火腿腸、鴨旽等。
除了雞翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其餘的需改刀成片或條。
4、蔬菜類原料、豆製品原料等。
把蔬菜類原料改刀成條或片以後穿好，再分別用清水漂起。而豆製品原料則改刀成條或片後穿好，直接使用。
1、老油的製作：將牛油50斤、豬油10斤、雞油5斤放入鍋中熱至60-70℃時，下入辣椒麪10斤，小火炒至辣椒出香即可。
2、餈粑辣椒的製作:將幹辣椒打碎成末，加入30℃的水中浸泡2小時後放入三成熱的色拉油中慢慢火靠20分鐘出辣椒的香味即可使用。幹辣椒、水、色拉油的用量配比為1：2：3。
蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，葱花5克
底料原料：牛油30斤，餈粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老薑2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩湯料原料：底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，幹辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克葷菜：兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克素菜：藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克花菜 50克 青菜頭 80克 底料製作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、餈粑辣椒和老薑煸炒出香後放入其它原料小火炒2小時即可作底料使用。製作：將老油放入鍋中燒至七成熱，放入幹辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。
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