發黴的海米,可以煮一下,再曬乾就可以了。海米也稱蝦米或蝦仁,為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾,納入袋中,撲打揉搓,風揚篩簸,去皮去雜而成,即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脱殼等工序製成的產品。
海米食用前加水浸透,肉質軟嫩、味道鮮醇,煎、炒、蒸、煮均宜。