一般還是用糯米比較好的！！！
自制酒糟（酒釀）
準備材料:
1、江米(糯米)
2、酒麴(酒藥，在大型超市或一般的農貿市場賣調味品的小攤上都能買到，一包一包的，有粉狀和塊狀的兩種，據説以蘇州等地出產的品質較好.包裝上有標使用比例的，不過一般來説應當比標定的用量再大些，做出的酒效果才好.不過媽媽也説了，不能用太多，這樣做出的酒會不夠甜.)
3、用到的工具:蒸屜和屜布(紗布)，裝米的容器(要求絕對不能沾到油，並有蓋子)
操作步驟:
1、把米在自來水下淘洗3-5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，就洗乾淨了.然後把米放入乾淨無油的盆中，加入沒過米麪約3CM的涼水，蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時)，使米粒吸飽水.
2、泡好的米再用清水沖洗2次.
3、蒸鍋下層裝入足夠的水，取乾淨的屜布用水浸濕，鋪在蒸鍋上，把泡好的米撈出來平鋪在布上，蓋上蓋子，保證密封嚴實，不要有多餘水蒸氣溢出，開大火蒸20分鐘，斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的，不能蒸太熟爛.
4、把蒸好的米取出，投入乾淨的涼水盆中，在自來水龍頭下衝洗，同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝乾，要讓米飯保持微温狀態.
5、準備酒藥(若是塊狀的，要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中，平放在砧板上，然後用擀麪杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊，再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.)
6、衝淨瀝乾水，並仍有微温的江米，放入帶蓋的容器中，把酒藥撒入，用手充分抓拌均勻.全部拌好後，用手掌將米飯壓緊，撫平，中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達盆底).(這一步做好後，也可再在米表面及深窩裏撒少量的酒藥粉.)
7、把裝米的容器蓋上蓋子，用毛毯或薄被子包裹起來.放在温暖的地方發酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣温在20-27度左右，30小時左右就好了，打開蓋子，能聞到酒香，中間的坑裏出水了，倒一點出來嘗，是甜的(補充一下，發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時)當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心圓洞內完全裝滿汁水即成。
8、這時還不能馬上吃哦.倒一碗純淨水或涼開水，沒過米麪2-3釐米，繼續包裹起來，再捂一天左右，就可以吃了.
保存:醪糟做好後的頭三四天裏，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度最低，是最好吃的時候.因為米酒的發酵一直都在持續的，所以做好後的醪糟可放入冰箱冷藏室保存，控制發酵的速度.
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