1、一般花膠用冷水浸過夜
2、將花膠放進沸水裏約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水
3、花膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦
4、煮用時應用姜、葱、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味
5、花膠煲得時間長便會漸漸溶化