我們家庭裏經常吃各種各樣的魚，那什麼魚煎着吃好吃呢這裏我可以做出兩方面回答。
一是魚身比較小或薄的魚 。如帶魚、黃花魚、鰨目魚、平魚、淨魚等等，這幾種魚容易入味也容易熟。
二是魚身比較厚的魚。如鮁魚、卿魚等，在煎的之前都有將魚切成厚厚的薄魚段，然後再煎熟。
煎魚用桂魚比較好。
主料:雞蛋100克，鱖魚500克，生菜(團葉)50克
輔料:鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克，料酒10克，小麥麪粉25克，大葱5克，姜2克
做法:桂魚(鱖魚)去鱗，去內臟、去頭、去尾，洗淨後剔骨去皮，取其淨肉分別將葱、姜切成末以斜刀將桂魚肉片成約7釐米長、4釐米寬的薄片，置於容器內，加精鹽、料酒、雞精、胡椒粉和切好的葱末、薑末醃製入味生菜洗淨瀝乾雞蛋磕入碗內打散，將醃好的魚片一一沾勻乾麪粉，放入雞蛋碗內輕輕拌勻煎鍋置火上燒熱，添入適量油，將沾有雞蛋液的魚片一一放入鍋內煎熟至兩面金黃色時，剷出裝盤，生菜圍在盤邊作點綴。
功效:桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來説，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
煎魚可以使用的魚有：帶魚、鯉魚、三文魚、武昌魚、鯽魚等。
煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動，等魚皮煎至金黃色時再翻動。另外，在煎魚的時候可以在魚身上包裹一層蛋液，這樣可以提升魚的口感。
煎魚的技巧：
1、煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
2、如是鮮魚，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是醃魚煎前應洗乾淨。
3、把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
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