金花銀,是“冠突散囊菌”,其化學成分含有幾丁質聚糖,是一種特殊膳食纖維,是對人有益的酵素類菌。
能分泌澱粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的蛋白質、澱粉轉化為單糖,催化多酚類化合物氧化,轉化成對人體有益的物質,使茶葉的口感等特性提高和優化,只有黑茶類茯茶,才會在製作過程中刻意培植“冠突散囊菌”羣落,這需要極獨特的加工工藝才能製成。