蒸餾酒屬於高度酒，酒度可以達到40度以上，在合適的環境下放在幾十年，好點的放個上百年都沒有問題的。
葡萄蒸餾酒都是烈酒在40度以上，一般這酒是越放越值錢，VSOP跟XO 的差別也就是新老的區別但是價格差很多。
一般以選糖分高、香味濃、汁液多的種類、品種為宜，此外還必須考慮風味及單寧、色素、果膠和酸的含量。水果中以葡萄和其他漿果的釀造性能為好，壓榨時可以不必加水稀釋，故能釀製酒味醇厚的製品
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