殺鵝脱毛的水温為70度。七十度°C最佳,温度太高容易破壞鵝的皮膚,太低則不容易脱毛。
在殺鵝之前應該先讓鵝喝一點白酒,這個過程是非常有必要的,因為灌酒後的鵝,反應變慢,在屠宰過程中不會亂撲騰,便於屠宰。所以燙鵝毛水温應該在七十度合適。