當然是新豆比較好。大豆陳化,裏面蛋白、油脂、澱粉、維生素等成分活性降低,口感差,太陳黃豆,放置一年以上的做出的豆漿會有黴味,而且做出來的豆漿容易變質,不夠香也不好喝。
新豆子磨出來的豆漿顏色發白而且香味濃郁,陳豆子磨出來的豆漿顏色發黃且香味沒有那麼濃郁!