小葱芽冬天為什麼凍不死

小葱不怕凍是因為其細胞間隙大，使得細胞壁不受到傷害。葱的耐寒能力很強，在-10的低温下不會被凍壞，在有積雪保護的露地能耐-30丈的低温。大葱耐低温不怕凍，但不宜隨意挪動。

觀察大葱的受凍過程。可在顯微鏡下看到：當氣温降至0℃以下後，大葱細胞間隙的水分結了冰，細胞壁卻不受損傷而安然無恙，這時只要不觸動它，待温度回升到以上後，大葱細胞間隙的冰晶便可慢慢融化，恢復生機。

反之，如果大葱在低温下隨意挪動，由於受到人為的機械擠壓，細胞間隙的冰晶就會使細胞壁損傷，待温度回升後，細胞液就會滲溢出來，使大葱黏濕而腐爛。