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脆皮土豆片做法如下:
首先要選小土豆,先水煮,後煎至有脆殼,吃起來外脆內糯!不需複雜的調味,只需黑胡椒和鹽,才能最大程度地保留小土豆的味道。
具體做法:
用料
小土豆250g
鹽-適量
黃油(我覺得黃油比較香,你也可以用鴨油或植物油)-適量
黑胡椒-適量
新鮮歐芹-適量
做法步驟
1、1小土豆不去皮,仔細洗淨。(介意的話也可以去皮,但會失去品嚐脆皮的快樂)
2、2放入鍋中,加鹽加清水(沒mo過小土豆)
3、煮至變軟(筷子可輕鬆插透即可),撈出瀝乾。
4、3輕輕壓扁小土豆,備用。
5、4平底鍋小火加熱黃油,下小土豆,小火煎至兩面金黃、出現脆皮。
6、5調味不要太複雜,磨點黑胡椒和鹽就行撒上新鮮歐芹碎,就可以出鍋開動啦~
1、土豆去皮切片。
2、土豆片的厚度是關鍵,不能太厚或太薄,否則容易炸不透或炸糊,其次一定要厚薄均勻,否則很難控制火候。切到這種微微透光的厚度就可以了。
3、在一碗水中加入鹽,化開。
4、將土豆片浸泡半個小時,一是去除多餘澱粉,而是幫助入味。之後將土豆片盛出,瀝乾水。
5、香葱切成葱花。
6、冷鍋起油,油温升至六成。
7、將瀝乾水的土豆片倒進水中,保持大火讓表面水份立刻揮發。
8、邊炸邊用筷子撥開炸成型後轉中小火
9、炸至表面金黃,酥脆。
10、炸好的土豆片盛出稍晾涼。
11、加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉及葱花稍拌,即可食用。