為什麼米酒煮雞蛋苦

米酒煮雞蛋苦的，是因為米酒是苦的，米酒發苦有很大的可能是酒糟放多了的原因。米酒發苦可以吃

如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），温度30度一般在24到36小時就行了

要是20度左右的氣温發酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是温度高了，而且又過於密封，就會酸。

為什麼米酒煮雞蛋苦

米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因。

米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。米酒的發酵中這個過程是混合進行的。發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。