臨汾話捻捻菜的做法

準備原料：

麪粉 (500g)、土豆 100g、胡蘿蔔 50g、南瓜 100g、青菜 30g、雞蛋 50g

具體的做法：

1/7

和麪，麪粉中倒入少量涼水，用手揉成光滑的麪糰。醒20分鐘。

2/7

醒好的面揪出一點，揉圓，用擀麪杖擀成圓形薄餅。切條，再切成小塊。

3/7

用大拇指按搓成小卷狀。重複以上步驟，直至所有的面成捻捻形狀。

4/7

土豆洗淨去皮，切小方塊。胡蘿蔔洗淨，切小方塊。南瓜洗淨去皮，切小方塊。青菜洗淨備用。雞蛋兩顆打散備用。葱蒜切好備用。

5/7

鍋中燒油，油温熱加入辣椒麪，細辣椒麪和粗辣椒麪各半勺。炒出紅油，放葱蒜，炒香後加入土豆、南瓜、胡蘿蔔，加入鹽、十三香。炒三分鐘，加涼水。蓋鍋蓋，燜煮15分鐘。

6/7

加入捻捻，煮6分鐘，慢慢倒入打散的雞蛋。煮2分鐘，加入青菜，煮1分鐘出鍋。撒上葱花即可。

臨汾話捻捻菜的做法

調料：精鹽、料酒、雞精、高湯、姜葱汁、雞蛋清、澱粉

做法：

1、製作面坯：將麪粉加水揉成麪糰，搓成細長條，再切成小棉丁，放入乾麪粉中略拌，逐粒豎立，用拇指推捻成貓耳朵形面坯

2、製作湯：以豬骨或老母雞熬成鮮湯，加鹽和雞精，裝入成品碗中，貓耳朵放入沸水中煮熟後撈出放入碗中

3、製作配料：將蝦仁洗淨，瀝乾水分，用精鹽料酒、蛋清、澱粉上漿，菠菜摘洗乾淨，切成段，在沸水中燙一下

4、坐鍋點火倒入油，至4車成熟時將蝦仁滑炒，烹上料酒、葱薑汁和高湯，再放入菠菜，熟後澆在貓耳朵上面即可。特點：成品筋滑利口，風味獨特。小提示：此菜是山西晉中地區特色麪食，以麪糰捻成貓耳朵而得名，用其他雜糧面製作也行。