魚尾苗是什麼

魚尾苗指紅小豆的芽苗。

紅小豆播種後2天就可以發芽，3天時芽長一扁指左右，一般5天時芽苗就會長到一扁指半長。這時候的芽苗大部分呈紅褐色，有多條側根，嫩白色，小葉並沒有展開，鵝黃色，呈夾合狀，酷似魚尾，所以稱其為＂魚尾苗菜＂。

到了這個時候，也就是説＂魚尾＂還沒有展開的時候，是最好吃的時候，去掉根部，可以爆炒，可以涼拌，可以煮湯或者是涮火鍋，紅豆芽苗無論是食用短芽還是芽苗，都是那麼的清香脆嫩，風味獨特。