八猴烘焙為什麼底模面裂開的

是因為温度太高或者是烘焙時間太長。

一是麪粉太乾引起的底部開裂，二是麪粉質量的問題，比如非純正面筋粉，或者參雜其他食物粉太多導致。例外温度吧。標準的戚風肯定是裂的，不知為何到國內都認為不裂的戚風才是成功的，如果想要不裂，蛋白可以打到8成發，或者在上面加蓋錫紙。