十種烘焙餅乾做法步驟詳解|新手烘焙入門食譜

説起烘焙，許多人認為很難。其實並不是這樣回事，只要你掌握烘焙技巧自己在家都可以做，下面就和我一起看看十種烘焙餅乾做法步驟詳解吧。

新手烘焙入門食譜

説起烘焙，我以前也覺得很難。比如很多餅乾只要有人會做，就會覺得好高大上啊，但是後來自己試了試，發現餅乾純粹是烘焙的入門而已，只要材料齊全就可以做。

科普一點小知識吧：

1、對很多烘焙新手，都會有這個問題：低筋、中筋、高筋麪粉是個啥、有什麼區別？

簡單來説，低筋麪粉適合做餅乾、蛋糕；中筋麪粉就是一般用的麪粉，適合做饅頭包子等等；高筋麪粉一般用來做麪包，就是這麼簡單。

2、做大部分餅乾的時候，180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅乾做好以後，要冷了才會變脆，不要認為自己沒做好。

3、有些餅乾烤前，麪糰需要冷凍，是因為冷凍一下方便切片，沒有其他的原因。

4、還有在餅乾裏面加入雞蛋液，是為了是餅乾更酥脆並且增加凝固力，一般説的全蛋液就是“蛋白+蛋黃”一起打散，有少許餅乾只需要蛋黃液，就像這樣。

-蔓越莓餅乾-

材料：

黃油200克，底筋麪粉300克，蔓越莓幹920克，雞蛋1個，糖粉90克

做法：

① 黃油室温放軟，加入糖粉用手動打蛋器打均勻

② 加入40毫升蛋液，再攪打均勻，加入蔓越幹攪拌

③ 篩入低筋麪粉和成餅的乾麪團

④ 取一塊麪放在保鮮膜上，隔着保鮮膜壓成長方形，整好形的餅乾胚子放入冰箱冷凍1小時

⑤ 取出切片，烤箱預熱160度，烤20分鐘左右顏色微黃即可

-杏仁餅乾-

材料：

低筋麪粉270克，黃油130克，杏仁60克，糖粉50克，雞蛋1個

做法：

① 黃油軟化後，加入糖粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋一個，攪拌均勻，倒入稍微壓碎的杏仁，再次攪拌均勻

② 倒入低筋麪粉，拌勻大致揉團後，均分成兩塊，分別整理成方形長柱狀，放入冰箱冷凍

③ 15分鐘後取出，再稍加整理成型，繼續冷凍30分鐘後取出直接切片，厚約6毫米即可

④ 放到鋪了錫紙的烤盤中，進預熱號的烤箱，180度大約15至20分鐘，烤到表面誘黃即可

-紅糖燕麥餅乾-

材料：

低筋麪粉200克，燕麥100克，雞蛋1個，泡打粉1克，紅糖45克，玉米油135克，食鹽1克

做法：

① 將玉米油倒入盆中，加入紅糖，用打蛋器抽打均勻

② 加入雞蛋繼續抽打均勻，加入低筋麪粉和泡打粉，燕麥片

③ 將所有材料混合成團（不要用力揉）

④ 取適量大小的材料團成球排在烤盤中，中間留出一定間隔

⑤ 用手指將餅乾球壓扁至約1釐米厚，放入預熱好的烤箱，180度烤20分鐘

-曲奇餅乾-

材料：

黃油120克，雞蛋1個，低筋麪粉200克，糖粉50克，細砂糖30克

做法：

① 黃油室温下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑

② 加入細砂糖，糖粉再次打發順滑形成紋路

③ 分三次加入打散的雞蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液

④ 篩入低筋麪粉，用刮刀把麪粉與黃油從底部往上翻拌

⑤ 把曲奇麪糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，擠在烤盤上

⑥ 烤箱170度預熱10分鐘，烤箱中層烤15-18分鐘即可

-花生餅乾-

材料：

低筋麪粉100克，花生醬50克，小蘇打2克，糖45克，黃油60克，雞蛋32克

做法：

① 黃油室温軟化後加細砂糖和花生醬

② 然後用電動打蛋器攪打均勻，到蓬鬆發白的羽毛狀態

③ 將全蛋液分成三次加入黃油黃總分別打勻

④ 篩入小蘇打和低筋麪粉的混合物用刮刀攪打均勻

⑤ 用勺子和叉子輔助把麪粉放烤盤油紙上做成餅乾狀

⑥ 烤箱預熱180度，中層，上下火20分鐘，表面變金黃色即可

-蕾絲餅乾-

材料：

黃油50克，低筋麪粉100克，雞蛋清10克，檸檬汁適量，糖粉90克，雞蛋15克，粉紅色素少許

做法：

① 黃油軟化加20克糖粉打發後，分兩次加入蛋液打發

② 篩入低粉拌成團，擀成2毫米的面片，入冰箱冷凍20分鐘

③ 取出面片，壓膜，依次排入烤盤

④ 入180度烤箱10分鐘，邊緣上色關火，燜5分鐘出鍋放涼

⑤ 蛋白打散出泡加入過篩的70克糖粉拌勻，打到硬性發泡

⑥ 調入檸檬汁，拌勻至稍有流動狀態，分為兩部分一個多，一個少點（這時候可以調入色素）底色部分擠在餅乾表面

⑦ 放涼至幹後開始畫上花，弄成自己喜歡的樣子即可

-全麥芝麻餅乾-

材料：

全麥粉125克，芝麻10克，食鹽1克，黃油30克，白糖30克，玉米油20克，蘇打粉1克

做法：

① 全麥粉，鹽，小蘇打混合，放軟化的黃油搓勻成顆粒狀

② 分次倒入玉米油搓勻，加入白糖搓均勻揉成麪糰餳10分鐘

③ 麪糰夾在兩層保鮮膜間擀薄，撒一層芝麻，擀壓一下，用饢戳扎出花紋切長方片

④ 排入烤盤，放入預熱的烤箱，中層，上下火180度18分鐘

-冰心餅乾-

材料：

低筋麪粉150克，雞蛋清4個，雞蛋黃4個，泡打粉3克，糖粉80克，白砂糖30克，芝麻少許，植物油50克，牛奶適量

做法：

① 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡

② 把牛奶和植物油，蛋黃放入，用打蛋器打散均勻

③ 泡打粉放入麪粉中攪拌均勻，然後分三次放入麪粉翻拌均勻

④ 摺疊揉成稍微硬一點的麪糰，醒發15-30分鐘左右

⑤ 刷上少許水，然後按上芝麻擀成薄薄的片，然後用桃心模子扣成桃心餅乾胚子

⑥ 放入烤盤醒發3-5分鐘後，在上面刷上蛋液，撒上砂糖

⑦ 烤箱預熱後180度烤制10分鐘左右在烤網上晾涼即可

-蔬菜甜餅乾-

材料：

低筋麪粉100克，胡蘿蔔10克，豌豆（鮮）10克，紫薯10克，雞蛋1/2個，黃油125克，細砂糖40克

做法：

① 黃油室温軟化，將細砂糖加入黃油中

② 用打蛋器將黃油打至蓬鬆顏色發白，將雞蛋打散倒入

③ 將蛋液和黃油攪拌均勻，蔬菜洗淨，切成末

④ 將底筋麪粉篩入黃油中，翻拌均勻，將拌好的麪糊分成三份，分別加入不同蔬菜末拌勻

⑤ 將拌好的麪糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠出8釐米左右的條狀，放入預熱號的烤箱165度烤15分鐘左右

配料:

中筋麪粉100克、幼滑花生醬120克、細砂糖25克、紅糖25克、雞蛋30克、黃油55克、烤熟的花生碎50克、小蘇打1/4小勺
烹飪步驟:
1.黃油軟化後，加入細砂糖和紅糖，用打蛋器打至蓬鬆
2.分兩次加入打散的雞蛋，繼續用打蛋器打發
3.加入花生醬
4.用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合，呈蓬鬆的狀態
5.打發好的花生黃油如圖所示
6.麪粉與小蘇打混合，篩入打發好的花生黃油裏
7.用刮刀翻拌均勻，使麪粉完全與黃油混合，成為麪糰
8.倒入切碎的花生
9.再次拌勻，使花生碎均勻分佈在麪糰裏
10.將麪糰捏成直徑約3CM的小球，再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤裏，每個面坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤18-20分鐘即可出爐。