炒菜順口溜一 水炒技法真特殊， 炒菜用水不用油。
此法針對是雞蛋， 慢火推炒不用翻。
成菜鮮嫩色澤豔， 清淡滑軟不一般。
炒菜順口溜二 水炒技法真特殊， 炒菜用水不用油。
此法針對是雞蛋， 慢火推炒不用翻。
成菜鮮嫩色澤豔， 清淡滑軟不一般。
炒菜順口溜三 拔絲技法就是強， 鍋內慢火來熬糖。
主料炸熟與糖摻， 條條銀絲出玉盤。
原料掛糊容易塌， 使用油拔質最佳。
1、不經廚子手，難得五味香。
2、以廚藝贏人，以廚德服人。
3、廚師不打牌，大菜炒不來！
4、平時喝點酒，老闆眉頭糾！
5、常在廚房走，那能不切手！
6、常在廚房混，那能沒學問！
7、入廚先洗手，上灶莫多言。
8、廚師不能抽煙，不然炒菜就味不鮮！
9、廚師不喝酒，炒菜手發抖！
10、常在廚房飄，那能不挨刀！
品位站
