有一股海腥味。
墨魚乾身上的黑皮能吃,但一般情況大家都不吃。黑皮對製成的成品菜(燉、炒)的外觀影響較大,影響食慾,食之口感不佳它是墨魚的外皮,屬結締組織,不含營養成份
因此,大家一般都會在泡發墨魚時撕除黑皮及中間的骨頭,製成的成品菜就會色香味俱佳。