剛挖的馬蹄為什麼不甜

馬蹄挖早了就會不甜，成熟度不夠。

馬蹄收穫時間，一般要等地上莖枯死，從霜降節氣到第二年的清明節，都可以進行採挖。霜降節氣前後，比較早採挖的馬蹄，肉質通常比較嫩，甜味不足，皮薄不耐存放。因此，馬蹄採挖不宜過早，要晚些時間採挖，讓其澱粉更充分轉為糖分時採收最好，馬蹄甜不甜，這也是主要的原因。

馬蹄也叫荸薺，屬水土中生長作物。一般每年自霜降至春末為採挖期，這期間因要在泥土中越冬，待挖採後其水分含量充足，剛挖出來的荸薺水分大，甜度低。

農村中將挖出的荸薺存放，晾乾一段時間後，其水分蒸發後，甜度會逐慚增加。