獅子頭中使用的馬蹄切成米粒大小,拌進豬肉餡中,加入雞蛋、食鹽、酒、生粉等調料拌和,做成肉丸將肉丸炸至金黃色,加酒、 白糖、高湯,再用小火燜燒15分鐘後,用生粉勾芡便成。獅子頭是七分瘦肉三分肥肉,怎麼説都有些膩,放上馬蹄以後會增加爽脆口感,可以解油膩,平衡營養。