處理牛奶。
將1升牛奶倒入平底鍋，然後加熱到近乎沸騰的狀態。等牛奶達到80攝氏度的時候，就可以從爐灶上拿開了。
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讓牛奶冷卻。
你可以把盛牛奶的容器放在冰塊裏冷卻，也可以讓其自然冷卻。等牛奶冷卻到42-46攝氏度的時候，再倒到玻璃碗或陶碗中，但是不要用不鏽鋼的碗。這時的牛奶應該是温熱的。
為什麼不能用不鏽鋼容器盛牛奶呢因為酸奶是通過細菌發酵製成的，而細菌生長及繁殖對環境有一定的要求，金屬（不鏽鋼）則會干擾細菌的生長。
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加入酸奶或發酵劑。
首先用手摸一下碗，看看牛奶是不是已經冷卻到合適的温度。如果温度剛好合適，就加入3湯匙酸奶或1包發酵劑，攪拌均勻。
如果你加的是原味酸奶，那麼一定要確保裏面有活菌。看看酸奶包裝的標籤上有沒有寫明“含活菌”（有些酸奶是不含活菌的）。
如果加的是發酵劑（發酵劑是含有必需的活菌的），就要按照説明書上建議的比例來用。
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將酸奶保温4-12小時。
用毛巾把酸奶半成品蓋起來，然後放進烤箱，調到保温狀態，等待4個小時，最好是一整夜。
為什麼加入活菌後要保温才能做成酸奶呢這是因為當酸奶達到42攝氏度的時候，裏面的細菌就開始消化牛奶中的乳糖。這一過程就叫做發酵，啤酒、葡萄酒也同樣分別是由小麥及葡萄發酵而成的。
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濃縮酸奶。
第二天早晨，酸奶看起來就是一種白白的糊狀。那麼接下來，你就要在濾網中鋪好乾酪包布，再在下面放一個玻璃碗。把酸奶舀到包布中，讓水分瀝乾，以達到濃縮的目的。
瀝水的過程會持續幾個小時，所以最好放到冰箱裏進行。這一過程結束後，酸奶就會變得更加香濃滑膩。
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享用。
等酸奶達到你想到的濃度時，你就可以開始享用了。酸奶可以直接吃，也可以伴着堅果、蜂蜜或水果吃。盡情享用吧。
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