菜刀用鋼一般都不是很高級的刀鋼,很多還是夾鋼。為了讓一般的材料製作好菜刀後能夠足夠的鋒利、足夠的耐彎折。
所有刀料一般的菜刀製作好後都要進行淬火處理,也叫淬硬。然後進行回火,讓刀保持足夠的韌性。
經過燒灼的菜刀,會立刻放進冷水裏,需要進行淬火和淬硬的過程