涼水燒開放一點油和鹽，把油菜薹淖水，加入鹽和油會使過水的蔬菜嫩綠，油亮油菜變綠後迅速過涼水，給菜將温，這樣不會使色澤變黃或加深，影響色澤度油菜變綠後迅速過涼水，給菜將温，這樣不會使色澤變黃或加深，影響色澤度生抽蒸魚豆豉中都含有鹽份，不需加入鹽，淖水後的蔬菜要控制時間，久了顏色不綠，温度高了也會慢慢變黃變暗，所以要過涼水
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