麪包胚子為什麼要焯水

1、去除異味和污物：通過焯水可以排出禽畜原料的部分血污，降低原料的腥、羶等異味，還能去除植物原料的澀、苦等味。

2、便於去皮和加工切配：通過焯水使去皮和刀工切配變得容易，如小土豆、西紅柿去皮（西紅柿頂端劃十字刀，開水滾一下去皮so easy），肉類原料刀工成形等（蛋白質受熱變性，肉類表面凝固定型便於進一步加工）。

3、能縮短正式烹調的時間：焯水使原料變為剛熟或半熟，可縮短正式烹調的時間。

4、使成菜保持原料的色鮮脆嫩：植物原料經過焯水後顏色碧綠鮮豔（如生菜焯水後立即用冷水/冰水沖洗或浸沒色澤會更鮮綠），部分動物原料焯水後質感變脆嫩。