蓮菜為什麼會發紅

蓮菜就是連藕，連藕當中含有一種鞣質，鞣質經過空氣的氧化，就會使藕變成紅色，當藕煮的時間過長，因為水當中也有氧，這樣也會使藕變成紅色，所以煮藕的水也變成了這種顏色。

蓮藕原產於印度，很早便傳入。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜温，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

首先，這個榴蓮是否冷凍過 如果是冷凍過，那麼常規 在果核的地方，跟果殼相接的地方，有那個白色的東西，這個在凍過之後是會呈現發紅的現象