米酒的度數一般是8-13度左右,而有一些連米一起的糯米酒(醪糟)約3-5度,還有一部分在發酵後經過蒸餾的,度數高達30-60度。米酒是一般是指用糯米(江米)釀製的酒精飲料。
米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製,是漢族傳統的特產酒。糯米酒的度數跟工藝有關。簡單點説就是和時間温度有關,發酵時間越長糖變成酒精越多,温度越高發酵也快。米酒水常温下不宜留太久,因為原生態的米酒留久了會持續發酵,也就是説酒精度數會升高,越來越烈。
米酒甜度是什麼
米酒的甜度是米中澱粉被糖化酶糖化成還原糖的關係。澱粉要糖化需要糖化曲或糖化酶。做米酒還要有酵母菌產生少量的二氧化碳和乙醇。