米酒的度數一般15度到25度。米酒，又叫酒釀，甜酒。現代米酒多采用工廠化生產。米酒已成為農家日常飲用的飲料。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。米酒通常發酵有兩種情況，一種是低温發酵，一種是正常温度發酵最適合米酒發酵的温度是30度左右。
米酒是一種用糯米發酵製成的傳統飲料，香味濃郁。味道清甜，不管什麼季節用都是非常好的。加熱米酒不能超過45度，不然會影響米酒的味道。
你要喝酒度很低，而且甜甜酸酸的就在30度24小時以內。如果想喝酒度高的米酒，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒麴和酵母，25~30度發一天，移到20度以下的地方再發4~5天就做出高酒度米酒，不是甜的。
糯米發酵甜酒的標準温度範圍是40°C-45°C。
當糯米甜酒放置在3°C-5°C的環境中，基本就不在發酵了
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