指兩個或多個有機分子相互作用後以共價鍵結合成一個大分子,同時失去水的反應。它是縮合反應的一種形式。
生化中很多形成生物大分子的反應都是靠形成水縮合形成的。
以最為常見的蛋白質的形成為例:一個氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一個氨基酸分子的氨基(-NH2)相連接,同時失去一分子的水,這種結合方式叫做脱水縮合。2個氨基酸分子通過脱水縮合形成一個肽鍵,3個氨基酸分子通過脱水縮合形成二個肽鍵,以此類推,10個氨基酸則會形成9個肽鍵那麼試想,10個氨基酸要是組成兩條肽鏈的話,會形成幾個肽鍵呢就像有10個同學排隊,要是排成一隊的話,中間會有9個間隔,要是10個人分成兩隊,每5人一隊,會有幾個間隔呢,很顯然有8個,同理10個氨基酸要是組成兩條肽鏈則會形成8個肽鍵,以此類推,就會總結出“形成肽鍵數(脱去的水分子數)=氨基酸分子數-肽鏈條數”這個公式了。