和麪機刀式和花環哪種好用

和麪機刀式和花環都好用。兩者不同處在於刀式的由於刃面較窄，會在桶壁上把麪糰切斷從而影響麪糰組織。

和麪機原理是麪粉在攪拌器的攪動下均勻地與水混合，首先，形成膠體狀態的不規則小團粒，進而小團粒互相粘合，逐漸形成一些零散的大團塊，隨着攪拌器對面團連續進行剪切、摺疊、壓延、拉伸及揉合等一系列作用，和製成表面光滑、具有一定彈性、韌性及延伸的理想麪糰。