養殖用水為海區自然海水,水温14~30℃,pH值8.0~8.6,鹽度23~34(正常情況下為32左右),溶解氧6毫克/升以上,光照~勒克斯,避免陽光直射。越冬期間,深井海水水温為25℃、比重為1.017,加自然海水調節水温為21℃左右、比重1.020,保持24小時對流循環狀態。
根據不同階段苗種生長髮育的需要,魚苗體長2.5~5釐米用塑料框(餐桌罩)飼養,5~10釐米用1.2米1米0.5米的塑料小網箱飼養,10~20釐米階段直接放養於10米³的圓形水泥池中飼養。
形態特徵體長橢圓形,側扁而粗壯。口大,具發達的輔上頜骨,上下頜前端具少數大犬牙,兩側牙細尖,可向內倒伏。