第一步：撬開蟹殼
螃蟹的腹部有一個三角形的軟殼，其實它是螃蟹的臍蓋，掀開它並用刀除去，然後再從臍蓋的邊接處用刀撬開蟹殼。
第二步：清理螃蟹
把蟹腮、蟹胃等不能吃的部位都去掉，然後剁下鉗子和其它的蟹腳。
第三步：剁塊
解開繩子，將螃蟹放在自來水下刷洗乾淨，蟹腳和蟹身都要洗，洗刷的工具通常都是用牙刷。洗淨後把螃蟹剁成四塊或更多塊，兩個大鉗子用刀拍碎，方便入味。
至此，殺活螃蟹的步驟就全部完成了，比較熟練的可以3分鐘殺好1只。如果你的膽子比較小，可以在動手殺之前先把螃蟹弄死，以下三種方法都可以把螃蟹很快弄死：
方法一：取1根筷子或長竹籤從嘴巴插進去，平着大約插到尾部就可以了。還可以將螃蟹腹部朝上放着，用筷子或竹籤從肚子的正中間插進去。
方法二：將螃蟹腹部朝上放着，在臍蓋尖的前面有一個小縫，用刀尖從這個小縫處紮下去。
方法三：把螃蟹放在温開水裏泡一會。
補充説明：螃蟹是會裝死的，不要看到它不動就以為死了，用水盆多泡一會，不會吐泡泡的螃蟹才是真正的死螃蟹。
1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。
2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠着桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3、剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。
清洗螃蟹胃內臟物小妙招！
(1)鹽水浸泡
買回來的活螃蟹應該先用清水將體表的污物沖洗乾淨，再放入淡鹽水中浸泡一段時間，這樣可讓螃蟹吐出胃中的髒東西，在浸泡的期間要注意多換水，直到螃蟹吐出的水乾淨為止。然後用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗恰好能夾住盤弦。
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