既然涼皮發黃,應該是鹼加的太多。在這裏必須要明白加鹼的作用,在涼皮製作過程中,添加食用鹼,主要是為了調整面漿酸鹼度,使其呈現弱鹼性以利於涼皮的製作,這種情況常見於沉澱時間比較長,麪漿有發酵趨勢的情況下采用,如果沉澱時間比較短,麪漿沒有發酵,則不用加鹼,也就是説如果麪漿沒有發酵的話,只需要調整好密度直接製作就行,什麼也不用添加,或者適量加鹽,一般用量為每斤麪漿二克左右即可。