布丁瓶底的焦糖怎麼處理

好用厚底的不鏽鋼煲煮焦糖，因受熱均勻。切勿用防黏煲.由於煮焦糖是要用非常高的温度。而防黏物質不適宜用於這麼高温的烹調。稍冷卻，剩餘的會黏著煲底。待完全冷卻後，用水浸泡一段時間，就輕易洗去。放心啦。在食譜中，我也有提及，最好用厚底的煲，。煮焦糖的時候，務要小心，因糖非常高温。見顏色比你心想要的淺些，就可以離火。因為餘温會把糖繼續煮的。倒進焗杯後，焦糖的顏色會深些。煮糖和水，一旦滾後，切勿搞拌，否則糖會結晶，而不會變焦褐色的。如果沒焗爐，可以用鑊隔水蒸，杯子用鋁箔紙封蓋好。仿似香港燉蛋一樣。蒸約15分鐘，見蛋汁凝固。放涼，存入雪櫃冷藏。冷藏後，焦糖會液體化。倒出來，就可享受焦糖香味卻不太甜的糖水。