甜味
谷氨醯胺是穀氨酸的酰胺,分子式C5H10N2O3。L-谷氨醯胺是蛋白質合成中的編碼氨基酸,哺乳動物非必需氨基酸,在體內可以由葡萄糖轉變
白色結晶或晶性粉末,能溶於水,不溶於甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯,無臭,稍有甜味。在中性溶液中不穩定,在醇、鹼或熱水中易分解成谷氨醇或丙酯化為吡咯羧醇,無臭,有微甜味