什麼化學藥劑可以使糖不融化

使用抗結劑

糖在加熱的條件下隨着温度的不斷升高，糖產生了脱水和降解的過程。在温度到達180度以上的時候反應加劇，開始發生褐變，成為美拉德反應，發生褐變這種反應被稱為焦糖化反應。

焦糖的應用範圍廣泛，除了在做菜的時候經常會用到的糖色，其實在工業化製作中使用的更多。比如，人們經常喝到的可樂和啤酒，都會使用到用了不同催化劑生產的焦糖色。