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釀酒糖化和不糖化有什麼區別

欄目: 心理 / 發佈於: / 人氣:6.78K
釀酒糖化和不糖化有什麼區別

糖化是穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸,也就是我們説的糖化,然後糖分在酶的作用下,分解成乙醇,即酒精,這就完成了釀酒的過程。

另外,不糖化的酒化是把加曲後的糧食堆積裝箱就是糖化,在糖化後的糧食換個容器發酵的過程稱為酒化,而且白酒固態發酵糖化後重新裝入容器的主要目的是,疏鬆一次酒糟,同時讓酒糟補充更多的氧氣,便於更好的培菌發酵。所以不透氣的固態酒糟發酵也不會好,含氧太少,透氣才便於發酵更好的呼吸。

Tags:釀酒 糖化