泡菜放白糖和冰糖有什麼區別

泡菜放白沙糖和冰糖應該沒什麼區別，只是糖的種類不一樣，或者是品種不一樣，都是一樣的甜度，加點糖在裏面使泡菜的口味好吃一點，也起到快速發酵和綜合泡菜的酸味度，從而達到泡菜的口感清脆，酸甜的感覺。這個泡菜放白沙糖和冰糖都一樣，它們只是品種不同而已。

白糖和冰糖效果一樣。放糖是為了產生乳酸。因為泡菜是在密封環境下發酵的，加糖可令泡菜產生乳酸，使泡菜產生酸味。

泡菜罈子一個上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用、高粱白酒、花椒、辣椒、大料，就是八角茴香，也叫大茴香、冰糖、鹽。

在冷水裏放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的20左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。

花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裏，然後密封壇口。

每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量菜酸，泡菜湯容易變質。