花香白茶的優點和缺點

1、鮮葉採摘要求茶梢生長到一芽二葉初展以採摘一芽一葉為最好，此時加工出來的花香白茶外形、色澤、香氣、滋味最佳。

2、及時攤涼，適度曬青。

3、實施變温降濕萎凋，先常温長濕（20～25℃、65～70%）去除鮮葉內自由水，促進葉體內物質轉化，然後高温低濕（30～40℃、10～40%）去除鮮葉內結合水，促進葉體內物質轉化。整個過程以攤涼為主，翻青為輔，待茶葉原料花香顯，白茶風格露，萎凋結束。

4、揉捻做形原則是原料好的鮮葉不揉捻，差一些的輕揉捻，參照新工藝白茶。

5、烘乾必須分兩道毛火烘製，原因是花香白茶萎凋減重率是65～70%，而非常規白茶的85～90%。注意第一道毛火温度要高時間要快。參照新工藝白茶。

6、復火提香，70～80℃，茶葉含水率5～6%即可