宣威火腿的來歷

宣威火腿，雲南省著名特產之一，因產於宣威縣而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。

宣威火腿的生產、加工歷史悠久、源遠流長。據有關資料，宣威這塊厚重的紅土地上，早在新石器時代就留下了祖先的足跡——格宜尖角洞文化遺址。至秦，本境已開通五尺驛道。三國時代，本境留下蜀國兵將駐紮的“諸葛大營”。明朝，重修古驛道，古驛道旁留下了“山高水長，水流雲在”的摩崖石刻以及傅友德南征的“古戰場”、“古炮台”、“烽火台”遺址。“南方古絲綢之路”途經宣威，證明宣威在遠古時代就具有相當程度的商業文明。所有這一切，都印證了宣威燦爛的文化，悠久的歷史。宣威火腿同樣如此，其歷史之久遠，竟令人難以查清其起源於何時。相傳，我國在春秋戰國時代即有醃肉，且孔子喜食。到宋朝，抗金民族英雄宗澤發明“火腿”，火腿在我國已有近千年的歷史。至於宣威火腿，究竟起源於何時，已難詳其考，但有一點可以肯定，明設宣威關，清置宣威州，使宣威火腿有了成名的前提和基礎。也就是説，自清雍正五年（1727年）置宣威州後，火腿便以地名命名，稱宣威火腿，流傳至今已有近三個世紀的成名史，其聲譽馳名中外，被美稱為華夏三大名腿之一，宣威因此而獲火腿之鄉的美譽， 浦在廷[1]真可謂：“火腿文化源遠流長，西南重鎮商機無限”。據《宣威縣誌》記載，清雍正五年（公元1727年），就以身穿綠袍，肉質厚，精肉多，蛋白豐富鮮嫩可口而享有盛名。清光緒年間，曾懿編著《中饋錄》中收有“宣威火腿”的製法。據此及有關史料推斷，宣腿之生，最遲明末即成，雍正時代即流入滇川首府，清末流到東南沿海，民國初年，以浦在廷先生為首的火腿公司已將火腿罐頭遠銷東南亞。1923年孫中山大總統題贈“飲和食德”，宣威火腿從此名聲大震，香飄四海，載入世人食譜大全。