犁刀乾燥機工作原理是在製作木模、木器前的乾燥可以防止製品變形，陶瓷坯料在煅燒前的乾燥可以防止成品龜裂。
另外乾燥後的物料也便於運輸和貯存，如將收穫的糧食乾燥到一定濕含量以下，以防黴變。由於自然乾燥遠不能滿足生產發展的需要，各種機械化乾燥機越來越廣泛地得到應用。
壓縮空氣中水蒸氣的量是由壓縮空氣的温度決定的：在保持壓縮空氣壓力基本不變的情況下，降低壓縮空氣的温度可減少壓縮空氣中的水蒸氣含量，而多餘的水蒸氣會凝結成液體。
冷凍幹燥機就是利用這一原理採用製冷技術乾燥壓縮空氣的
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