塔塔粉是食品添加劑中的一種乳化蓬鬆劑,當製作蛋糕或者甜品需要單獨打發蛋清的時候,加入適量塔塔粉可以起到幫助蛋清打發不消泡、保持打發後的蛋清顏色潔白、降低蛋腥味等作用。
塔塔粉的學名叫酒石酸氫鉀,西文名稱:potassium hydrogen tartrate (化學式:KC4H5O6)是酒石酸鉀的酸式鹽。塔塔粉系其西文名稱最後一個詞的音譯。