水酒怎樣才能不酸

水酒也就是糯米酒。不發酸關鍵在發酵過程。

1、首先將糯米洗淨，清洗灰塵雜質，然後放入盆中用清水浸泡8個小時以上，中間可將水換3-4次，保證水質清潔，浸泡糯米以手指軟的程度最好，浸泡時水量稍少，糯米吸收性強。

2、用手揉泡過的糯米，放入乾淨的大口容器中，把洗米的水放到蒸籠裏蒸米，香味會更好，水燒開後放入盛有糯米的容器中，用小火蒸約30分鐘，關火取出糯米。

3、用湯匙將蒸好的糯米煮開，自然冷卻到35度左右，然後用35度左右的温水將酒的曲子溶解，充分攪拌在糯米里，請記住一定要把糯米冷卻後再加入酒麴，高温會失去酒麴菌羣的活性。

整個釀造過程中糯米不能沾染生水和油的污漬，保持手和容器清潔，避免發酵失敗，在發酵過程中保持美酒密封，環境温暖，可以做一半的工作，注意期間的觀察，小酒窩裏裝滿了米酒，證明了發酵已經完成。

水酒怎樣才能不酸

如果您還想繼續使用的話，可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話(不是我們所説的鹼性食品，是本身pH值大於7的食品)，可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。(必須要煮，因反應需要温度)。

加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處(常温放置很久變酸的就不能食用了)。如果真想糯米酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸。

水酒怎樣才能不酸

可以採用物理降酸（靜置保存一段時間），化學降酸（加入類似碳酸氫鉀物質），生物降酸（比如葡萄酒繼續發酵）等多種降酸方法。