石耳怎麼清洗石耳怎麼泡發

石耳別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花。因其形似耳，並生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平，呈不規則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。下面我們來看看怎麼泡發和清洗。

石耳是不能直接用清水沖洗的，應該先把準備好的石耳放在清水中浸泡，等它吸水膨脹並變軟以後才能開始清洗，如果直接把乾的石耳放在水中清洗，很難把它表面的髒東西洗乾淨。由於石耳的背面有大量的硬刺存在，再把它用清水浸泡，以後要儘量把它背面的硬刺洗乾淨，只有這樣才能保證石耳泡好以後的口感，另外在清洗石耳的時候，還可以放入適量的食用鹽，用手反覆揉搓，這樣可以把它表面的細沙儘快清洗乾淨。

石耳還可以用家中的淘米水來清洗，再用淘米水清洗石耳，以前應該先把石耳放在温開水中浸泡兩小時，等它吸水膨脹以後再放入淘米水中，用手反覆揉搓就能把石耳表面洗乾淨，洗好以後的石耳，再用流水沖洗幾次，空掉水分以後就能按自己的需要烹調食用。

在食用石耳乾製品之前，用時需先用沸水加少許鹽泡發，泡軟後輕輕揉搓，將細沙除淨。然後磨去背面毛刺，以免口感糙澀。然後將石耳用温水泡開，反覆搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次，洗淨黑水和細沙，再切成象眼片放鍋裏，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和葱、姜各5克(姜拍鬆），在中火上燒開後撈出盛入碗內（煮石耳的水和葱、姜不用）雞放入鍋內，加水燒開後撈出晾涼。