常用蔬菜分類方法有三種：植物學分類法、食用器官分類法和農業生物學分類法。一、植物學分類法依照植物自然進化系統，按照科、屬、種和變種進行分類的方法。我國普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分別屬於種子植物門雙子葉植物綱和單子葉植物綱的不同科。採用植物學分類可以明確科、屬、種間在形態、生理上的關係，以及遺傳學、系統進化上的親緣關係，對於蔬菜的輪作倒茬、病蟲害防治、種子繁育和栽培管理等有較好的指導作用。
二、按產品器官分類
一般分葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類、食用菌類等。
三、農業生物學分類蔬菜生產和商業領域，常把蔬菜植物的生物學特性和栽培特點結合起來進行蔬菜的農業生物學分類。分類很多，但比較實用。(一)、白菜類蔬菜(二)、直根類蔬菜(三)、茄果類蔬菜(四)、瓜類蔬菜(五)、豆類蔬菜(六)、葱蒜類蔬菜(七)、綠葉蔬菜(八)、薯芋類蔬菜(九)、水生蔬菜(十)、多年生蔬菜(十一)、食用菌類(十二)、芽菜類蔬菜(十三)、野生蔬菜
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