當熱水經衝過咖啡粉時，時間越久，帶出的咖啡因就更多。過多咖啡因對身體有害，所以煮咖啡喝需要過濾。一般意式咖啡，水與粉接觸時間大約15秒。
咖啡豆是做的要過濾的，簡單説下
1咖啡不溶解，咖啡是天然植物，不溶與水的，做咖啡是把咖啡裏的一些物質萃取出來，不過濾全是渣子沒法喝
2咖啡裏面有好的物質也有不好的物質，泡時間長了，會把不好喝的物質泡出來，最直接的感覺就是很苦像中藥味，嚴重的有糊味，很難喝
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