小黃粑怎麼包

黃耙是家鄉的一種傳統小吃，印象裏在小時候是要在過年才吃得上的，而且往往是自已家裏做，或者是親朋好友做了送來的，這樣就感覺這東西和其他的小吃有點不一樣了。

黃耙做起來不算複雜，只是有點費事。材料也簡單，就是糯米、飯米和紅糖。飯米用來打漿、糯米蒸熟、紅糖加熱化開。打漿的米和糯米通常是按四六的比例來配的。

打漿的米要先用清水泡漲，用石磨或電動打漿機打成米漿，和上事先蒸熟的糯米、蒸化的紅糖，趁熱調勻，再蓋上蓋子，自然燜發半小時左右，讓米漿和糯米自然融合，等到收汁兒了，就可以揉成坯坨，用葉子包了，拿繩拴好，放在籠屜裏旺火蒸熟就成了。

做黃耙也叫包黃耙，因為要用葉子把醒好的糯米包成一個個大小均勻的耙耙，再用繩子或。家鄉有種專門用來包黃耙的葉子，直接就叫“黃耙葉”，到現在也不知究竟是哪種植物的葉子。包黃耙的時候可以在裏面放些東西，往往又會有不同的風味兒。

比如在糯米里加點豬油，做出來的就是富油黃耙，個人覺得那個味道特別好。有的人一聽加了豬油就覺得油膩不可當，其實不然。首先，加的豬油並不多，很適量的，就象炒菜放油一樣，只是起個調和味道的作用其次色澤很好，看上去晶瑩潤澤，更加誘人另外，當然也是很重要的，味道會顯得格外地香，口感也更好。

還有一種叫“水晶小黃耙”，名字很好聽，就是在富油黃耙里加了一小塊純粹的肥肉，加熱後那一小塊肥豬肉晶瑩剔透，可不就象是塊水晶了嗎水晶黃耙的個頭很小，一般一指長，兩指寬，中間的那點“水晶”也就微乎其微，不足為虞了，灑店餐館常常將其菜單上做為席間的小吃點心。當然，和其他很多東西一樣，這個也是可以用來燙火鍋、炒回鍋肉的，而且炒回鍋肉還有個好聽的名字：“紫薇回鍋肉”，至於如何得名就不得而知了。

黃耙放在冰箱裏可以保存很長一段時間，吃法也多，直接加熱的吃法比較省事方便。另外我喜歡把黃耙切成片，在鍋里加點油煎着吃，等兩邊煎到顏色金黃、開始結起鍋巴的時候是最好吃的。不管怎麼弄，總之自己喜歡就好

小黃粑怎麼包

1、先將一部分洗淨的大米與糯米打製成混合的米漿。

2、將剩下的糯米洗淨，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。

3、將打製好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，根據自己的口味加入少量的紅糖或白糖。

4、待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個大飯糰了，並摔打成型。

5、用洗淨晾乾的良姜葉將成型的糯米飯糰依次捆紮好，然後便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。