食用色素油性和水性的區別

特點不同：水溶性色素就是可以溶解在水裏，通常容易着色，也容易被清洗掉。油溶性色素只能溶解在脂類溶劑，着色後不容易被清洗掉，需要用相應溶劑擦除。

水溶性色素因為不稠厚，所以很容易給上色，可以一滴滴地加，直到調成你需要的色調，比較好控制。液體色素適合很多類型的材質，但液體色素是以水為基礎的，所以加進去以後可能會改變配比。一旦想通過這種色素達到很鮮豔的深色（例例如大紅、深黑），需要加入很多，可能會對最後質地產生影響。